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提拉米苏的做法_53

2018-11-07 18:17:11
提拉米苏的做法 “酝酿着好长时间。始终没勇气尝试这款号称热门的甜点——提拉米苏。那种曾经高高在上无法复制的口味让我有种望而却步!这款在中国还属于只有极少数高级西餐厅才能供应的昂贵西点,只有少数人能够品尝到。至少我至今还不知道它是如何的口味!让我今天就来试试吧!因为次学着撒粉结果切块时弄得是模糊不清。下次继续努力,加油!现在就来尝尝这的味道吧!一个字滑而不腻!” 食材明细 主料 MASCARPONE 250克 辅料 动物性淡奶油 150ml 水 75ml 细砂糖 75克 蛋黄 2个 浓缩咖啡 40ml 朗姆酒 15ml 吉利丁片 2片 可可粉适量 适量 手指饼干 1份 甜味 口味 烘焙 工艺 一小时 耗时 简单 难度 提拉米苏的做法步骤 1之前因为没准备上照所以就合在一起拍了。这些是准备好的材料。咖啡酒(咖啡粉兑40ml热水代替再加入15ml朗姆酒)吉利丁片要提前用凉开水泡好。 2糖加在水里,煮至沸腾。 3两个蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态。。沸腾后关火,一边用打蛋器搅打,一边蛋黄液缓缓倒入糖水中。记得打个5-10分钟,此时的蛋黄湖的温度已经下降,和手心温度接近。(这里忘记拍照了) 4另取一碗,装入马斯卡彭芝士 5把奶酪用打蛋器搅打顺滑,把第3步准备好已经冷却的蛋黄糊和奶酪混合均匀。 6吉利丁用凉水泡软,隔热水溶化。成炎吉利丁溶液。把溶液倒入第5步骤混合好的马斯卡彭芝士。 7150ml动物性淡奶油用打器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里拌均。 8把咖啡和朗姆酒倒一个小碗里,成为咖啡酒。取一片手指饼干在咖啡酒里刷下。然后铺在蛋糕圆模底部。 9重这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干,并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。 10在马斯卡彭芝士糊继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放入冰箱,冷藏5-6小时。等芝士凝固以后,脱模,表面撒上可可粉。
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